Identifikasi Senyawa Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan pada Cascara (Coffea arabica L.)

Abstrak

Cascara merupakan kulit kering dari buah kopi. Cascara kini telah menjadi fokus pada beberapa penelitian karena komposisi fitokimia dan potensi manfaatnya bagi kesehatan. Berbagai penelitian menunjukkan keberadaan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan yg dihasikan oleh cascara. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan senyawa dan aktivitas antioksidan pada Cascara. Cascara diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan etanol 96%, lalu dilanjutnya dengan uji skrining fitokimia terhadap senyawa alkaloid, flavonoid, tannin, saponin, terpenoid, steroid, dan kuinon dengan reaksi warna standar pada tabung reaksi. Aktivitas antioksidan diuji dengan DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) dengan asam askorbat sebagai senyawa pembanding. Kandungan fitokimia pada ekstrak diidentifikasi dengan kromatograi gass-spektrometri massa (GC-MS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Cascara mengandung alkaloid, flavonoid, tanin, saponin, dan triterpenoid.  Pengujian dengan GC-MS menunjukan kandungan dimana kafein, hexadecanoic acid (methyl ester), dan hexadecanoic acid (ethyl ester) sebagai senyawa dominan pada Cascara. Hasil uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH menunjukkan bahwa ekstrak etanol Cascara memiliki potensi antioksidan yang dikategorikan sedang dengan rata-rata 108.49 ± 1.28 ppm. Asam askorbat sebagai pembanding pada penelitian ini menghasilkan IC₅₀ sebesar 2,53ppm yang dikategorikan sangat kuat. Penelitian ini menunjukkan bahwa cascara memiliki potensi sebagai sumber antioksidan yang bermanfaat untuk kesehatan, dengan pengaruh geografis yang signifikan terhadap kandungan senyawa bioaktifnya. Dengan demikian, cascara berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku untuk produk fungsional yang mendukung kesehatan.