PENDAMPINGAN PENGUATAN MANAJEMEN OPERASIONAL DAN KUALITAS PELAYANAN BARISTA PADA C&T COFFEE AND EATERY
Kata Kunci:
Manajemen Operasional, Pelayanan Barista, Stock OpnameAbstrak
Industri kopi gelombang ketiga (third wave coffee) di Indonesia menuntut integrasi antara kualitas produk dan profesionalisme manajemen operasional. C&T Coffee and Eatery sebagai mitra pengabdian menghadapi permasalahan berupa rendahnya kedisiplinan staf, lemahnya kontrol inventaris, serta keterbatasan komunikasi dengan wisatawan mancanegara. Program pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan tata kelola operasional dan kualitas pelayanan barista melalui pendekatan pendampingan intensif. Metode yang digunakan meliputi observasi awal, perancangan instrumen administrasi, pelatihan pelayanan, implementasi sistem, serta evaluasi berkala. Hasil menunjukkan bahwa penerapan sistem absensi harian berbasis rekapitulasi digital mampu meningkatkan kedisiplinan staf. Standarisasi stock opname harian berhasil menurunkan pemborosan bahan baku sebesar 15–20% dan meningkatkan akurasi ketersediaan stok. Selain itu, pelatihan Basic English dan penggunaan menu bilingual terbukti meningkatkan kepercayaan diri barista serta kualitas interaksi dengan pelanggan internasional. Program ini berkontribusi dalam menciptakan sistem kerja yang lebih efisien, transparan, dan berorientasi pada kepuasan pelanggan.
Referensi
Moleong, L. J. (2018). Metodologi penelitian kualitatif. Remaja Rosdakarya.
Prastyadewi, M. I., Putri, N. P. Y. M., & Pramandari, P. Y. (2025). Manajemen stres dan efisiensi kerja di area parkir BSS Parking Pasar Beringkit. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat (SENEMA), 4(1), 14–21. https://ejournal.unmas.ac.id/index.php/seminarfeb/article/view/11598
Prastyadewi, M. I., & Handayani, N. K. S. (2024). Upaya strategi pemanfaatan media sosial dan persediaan barang melalui inventory stock dalam meningkatkan penjualan toko bahan kue Aromaku. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat (SENEMA).
Prastyadewi, M. I., & Dawantara, I. P. K. (2023). Pengoptimalan peningkatan kinerja pegawai dalam memberikan pelayanan terhadap customer. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat (SENEMA).
Purnomo, A., et al. (2020). Pengabdian masyarakat: Pemberdayaan UMKM di sektor kreatif. Deepublish.
Sastroasmoro, S. (2022). Dasar-dasar pelayanan prima (service excellence) bagi pelaku usaha. Pustaka Ilmu.
Sunyoto, D. (2015). Manajemen sumber daya manusia. CAPS (Center for Academic Publishing Service).
Tjiptono, F., & Chandra, G. (2019). Service, quality & satisfaction. Andi Offset.
Wibowo. (2017). Manajemen kinerja. Rajagrafindo Persada.
