PEWARNA MAKANAN ALAMI DARI DAUN PUCUK MERAH (SYZYGIUM MYRTIFOLIUM) SEBAGAI PENGGANTI PEWARNA MAKANAN SINTETIS

Abstrak

Penggunaan pewarna sintetis pada makanan masih marak digunakan meskipun kandungan pewarna sintesis seperti Rhodamin B dan Methanyl Yellow mengakibatkan dampak bahaya bagi kesehatan. Diperlukan solusi alternatif untuk mengganti pewarna sintesis dengan pewarna alami, yaitu tanaman pucuk merah (Syzygium myrtifolium) yang selama ini hanya dikenal sebagai tanaman hias. Tanaman pucuk merah diuji potensinya sebagai pewarna makanan alami karena memiliki kandungan pigmen antosianin dan memiliki khasiat kesehatan sebagai tanaman obat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas ekstrak daun pucuk merah yang diaplikasikan pada produk makanan (agar-agar) serta mengamati karakteristik dari pewarna pucuk merah. Jenis penelitian ini ialah deskripsi kualitatif dan metode yang digunakan adalah eksperimen dengan variabel massa daun sebesar 10 gram 20 gram, dan 30 gram melalui teknik ekstraksi maserasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daun pucuk merah berhasil memberikan warna merah alami pada agar-agar, mulai dari warna merah kecoklatan hingga merah maroon, tergantung pada konsentrasinya. Uji organoleptik menunjukkan bahwa ekstrak ini memberikan aroma khas seperti buah jambu biji dan memiliki rasa sepat (kalat) karena adanya kandungan tanin. Secara fisik, pewarna ekstrak daun pucuk merah tercampur secara merata (homogen) tanpa terjadi penggumpalan. Daun pucuk merah sangat potensial digunakan sebagai alternatif pewarna makanan alami yang aman sekaligus memberikan manfaat kesehatan karena kandungan antioksidannya.